數條管理規范中，“外送食品打包應使用開啟后無法復原的封簽或一次性外包裝袋”算是最受關注的規定之一，在消費者、外賣騎手和一些大型餐飲商戶看來，使用包括“標簽貼”在內的方式，來確保外包裝從出餐到收貨過程中是完整的，可以維護多方利益。但是對于不少小型餐飲店來說，“標簽貼”的使用可能會增加成本和打包的時間。距離《網絡餐飲服務餐飲安全管理規范》正式實施還有不到一個月，餐廳準備得怎么樣？這一規范的實施，能多大程度上提升餐飲服務質量和水平？

  中國烹飪協會是《網絡餐飲服務餐飲安全管理規范》的起草單位之一。協會副會長、新聞發言人吳穎3日告訴中國之聲記者，新冠肺炎疫情發生以后，餐飲的網上外賣業務迅速增長，提升網絡餐飲服務的質量十分必要。

  吳穎說：“第一，我們協會統計，2020年疫情的第一年，餐飲網上的外賣收入是6561.5億元，這是一個全國的數字；2020年，北京市的網絡餐飲服務單位達到了5.16萬余家。2021年，雖然現在還沒有一個全年的數據，但是我們掌握到大型連鎖企業的網絡外賣業務增長了約60%，網絡餐飲對于拉動餐飲企業穩定增長起到了積極作用。第二，隨著消費需求的增長也產生了一些問題，主要表現在網絡餐飲服務的第三方平臺主體責任落實不到位，比如對入網的餐飲服務提供者的審核把關不嚴，部分入網餐飲服務的提供者的食品安全意識不強�！�

  即將實施的餐飲安全管理新規覆蓋了網絡餐飲服務的各個環節。吳穎說：“規范里規定，配送單位應配備相應的人員與配送設備，比如人員的著裝，要讓消費者能看出來是誰來給我送的。有的配送員可能是送多個平臺，兼職的，也要有一個標志物。還規定了入網的餐飲服務提供者，要根據自身的經營場所使用的面積、設備設施、加工人員的條件，提供供餐能力相匹配的網絡餐飲服務，不能轉單給別人；同一訂單的食品要同時出品；在供餐要求里，比如打包前要進行感官性狀的檢查，食品制作以后要立即打包配送，要求熱藏的就要在60℃以上，冷藏的要在8℃以下。以前這方面比較模糊，消費者不知道，這次把這些明確地提出來了�！�

  吳穎表示，管理規范中最受到消費者和商家關注的，是對外賣包裝的要求，也就是“外送食品打包應使用開啟后無法復原的封簽或一次性外包裝袋”。

  外賣騎手劉師傅在北京西城區兼顧著十多家餐廳的外賣，3日記者撥通他的電話時，他正從一家沙拉輕食店拿到訂單，這家連鎖店鋪會用訂書釘在紙袋兩側固定，對于外賣師傅來說，這是一種常見的封裝方式。劉師傅說：“另外，還有商家用細的密封條，拿那個東西扎（固定）袋子口。”

  對于更多使用塑料袋包裝的小型餐廳來說，直接系上就送出了。

  記者：像這種用封條的商家，現在多不多？

  劉師傅：我下面應該有十幾個商家，但是都沒有用的。

  記者咨詢了多家餐廳的工作人員，很多人對即將開始實施的《網絡餐飲服務餐飲安全管理規范》細則了解得不多。某餐廳工作人員告訴記者：“如果布（袋子）怎么用標簽貼？應該沒有附著力，紙的話還好�，F在都改成這樣了嗎？等品牌方通知了再改。如果要出貼紙，應該也是他們供應。”

  據記者觀察，目前在北京，有商家已經開始使用統一標簽貼或封口外賣包裝，但多為連鎖企業。一家餐廳的店長告訴中國之聲記者，他們從去年開始就已經升級包裝�！巴赓u封貼不就是為了讓客人吃得安心一點嗎？最起碼從店里面出去，到送到客人手里面，外賣封貼是一直貼得完好如初的，那就沒問題。我們公司從疫情的時候就開始做了，上面還有員工的體溫、裝餐人員的姓名及體溫，都給客人寫清楚了�！�

  有消費者告訴中國之聲記者，自己點外賣主要還是看想吃什么，但如果網絡餐飲服務可以提供更安全的包裝，是很大的加分項。該消費者說：“點的一些菜，在飯店吃肯定沒有問題，但是有時候打包回來，比如用一個塑料袋包裝就很影響心情�！�

  對于外賣騎手來說，也更期待餐廳能使用封口貼或更牢固的包裝方式�！氨热缢偷降臅r候餐少了，顧客或者商家懷疑是騎手動手腳。還是用封條好一點，把袋子口一封，它里面少裝東西或者是東西漏了，我們也可以回避責任�！�

  但是，對于餐廳特別是小型餐廳來說，升級包裝可能會增加成本和精力。北京大興區一家燒烤店的老板告訴記者：“主要看平臺怎么要求，要求提供便于封口的包裝，如果我們想繼續做下去就只能提供�！�

  吳穎說，目前距離規范實施還有不到一個月的時間，從自然生長到統一規范一定需要培養時間，各類規范及標準的實施，目的都是為促進網絡餐飲進一步發展�！按蟛惋嬕呀浐芤幏兜丶由弦粋�固定的封簽，可能就會把經驗和管理帶到全國去。有一些小的餐飲企業，尤其是小門店，資金上和技術上可能一時難以達到，規范的出臺更多的是要有引領性。我們對小餐飲還要有一個培訓，讓它知道以后向著這個方面去努力。規范出來以后，大家討論了一下，就是說只要是到消費者手中以后，能起到一個封口不可復制，能夠達到這一步就可以了。我覺得今年的網絡餐飲服務會更上一個臺階�！�