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選購包裝食品且看標簽里的大學問

2012-12-19 10:59 來源：南方日報責編：喻小嘜

摘要：: 選購牛奶時，最好選巴氏殺菌奶，其蛋白質含量大于2.9%，屋脊紙盒或玻璃瓶裝，冷藏保質期2至15天，營養素損失小。其次是滅菌乳，其蛋白質含量大于2.9%，方盒裝，保質期1至10個月，營養素損失大些，蛋白質和鈣仍然豐富。調味牛奶營養價值再次之，最后是乳飲料。

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　　【CPP114】訊：“食品沒有絕對的安全只有相對的安全，劑量決定毒性，任何事物只要是在合理的范圍內對身體沒有毒害就是安全的。”深圳職業技術學院應用化學與生物學院教授劉冬指出，要理性認識食品添加劑，食品添加劑并不是食品安全問題出現的罪魁禍首，但選購正確安全的食品一定要看清楚食品標簽。

    食品標簽里有大學問

    民以食為天。近年來，我國食品安全問題不斷涌現，導致消費者擔憂吃進去的食物是否安全。如何才能選購正確的食品？劉冬介紹，在購買包裝食品時，首先要養成一個習慣，即仔細看產品的食品標簽，食品標簽是食品包裝上的文字、圖形、符號及一切說明物，是對食品質量特性、安全特性、食用及飲用說明的描述，“這個小標簽里有大學問。食品標簽規范食品的標識，保護消費者的知情權，指導消費者選購食品，是商品的小廣告，起到促銷作用。同時，制造者通過標簽向消費者進行承諾，防止假冒，維護生產者的合法權益。”劉冬說。

    我國關于食品標簽有一些法規標準和規定，這些標準和規定不能隨便標。第一個是食品的名稱。消費者通過名稱來了解食物，但一些消費者會被廠家忽悠。比如，市場上有很多牛奶產品，有純牛奶、乳飲料等，乳飲料里面的蛋白質含量很低，很多廠家會把包裝上的“牛奶”字樣印得很大，“乳飲料”字樣印得很小，如果消費者不仔細辨認就會買錯東西。

    第二個是食品的注配料表。配料有食品原料、食品添加劑，配料表是按配料的含量由高到低排列的，最主要成分排在最前面，配料表對于很多消費者來說就是一個參照表，可以看看食物里有什么成分，消費者可以選擇利于自己身體健康的食品。

    第三個是凈含量標簽、生產商名稱、地址和聯系方式等，還有生產日期、保質期和生產許可證。我國所有的食品都要求有食品生產許可證，這個生產許可證就是一個S型藍色標志。

    第四個是營養標簽。營養標簽是預包裝食品標簽的一部分，標簽上表明了食物營養成分、聲稱和功能聲稱，這對合理的營養以及避開對身體無益的營養素是非常有意義的。國家規定，我國所有上市的預包裝食品2013年1月1日后都須標注營養標簽。

    攝入少量添加劑無害無益

    添加劑是不少食品的配料。在三聚氰胺等食品安全事故發生后，消費者談起食品添加劑就色變，認為食品添加劑是導致食品安全問題的罪魁禍首。

    我國有22類食品添加劑，共有2416種添加劑，包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠基糖果中基礎物質、著色劑、護色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養強化劑、防腐劑、穩定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食用香料、食品工業用加工助劑等。在食品配料標簽中，添加劑的名稱是按照加入量的遞減順序標示的。

    沒有食品添加劑就沒有現代食品工業，一定程度上，食品添加劑是食品工業之魂，“它改變了食品的色相和感官，讓消費者吃起來更享受。”劉冬說，國家對各類食品添加劑的使用量和范圍有嚴格的規定，食品添加劑在規定的范圍和規定的限量里是安全的，“比方說，檸檬黃加在飲料里是允許的，但檸檬黃加在饅頭里就是超過使用范圍，是不允許的”。劉冬建議消費者理性認識食品添加劑，不要認為只要有食品添加劑就對人體有害。